バーテンダーへの8つの質問 – AGAVE / 東京・六本木

学生時代に取得した「テキーラマエストロ(テキーラの資格)」をきっかけにテキーラにハマり、もっと知りたいと思い、日本のテキーラバーの代表格である「AGAVE」に就職したことが、結果的にバーテンダーへの道へつながりました。
テキーラマエストロは、学生時代にテキーラに魅了され、自分のパーソナリティのようなお酒となっていたために、それを極めたいと思い取得したのですが、今はテキーラのみならず、アガベスピリッツ全般について学び続けています。その甲斐もあって、お客様の求めるアガベスピリッツが何かを感じて的確なリコメンデーションができるようになりました。それが上手くいったときにやりがいを感じますし、気質的にはバーテンダーというよりはソムリエに近いと思います。よって、私のカクテルメイキングはあくまでアガべスピリッツ本来の良さを伝える1つの手段であり、主体のお酒をしっかりと感じられるシンプルなカクテルを心がけています。

前述のとおりテキーラはもちろん、アガベスピリッツ全般が好きですが、その中でも特にメスカルが好きです。
生産地のオアハカを訪れて、古典的な製造方法を目の当たりにし、生産者の想い・情熱を肌で感じ、テキーラを超えるほど強烈に好きになってしまいました。旨味が強く、心地よく酔えるのが良いんです。　
ちなみにAGAVEではテキーラはもちろん、メスカルの「テイスティングセット」も提供していますよ。

プロボクサーになっていたと思います。
学生時代にアマチュアボクシングをやっており、高校ではインターハイ3位、大学では全日本ランキング5位までいきました。 トリッキーだと言われていた自分のファイトスタイルがアマチュアでは異質だったということもあり、プロへの転向を考えていましたが、テキーラマエストロを取得したことをきっかけにこの世界を選びました。

週のタイムスケジュールを細かく決めていて、その通りに一日一日をこなすのがマイルールでした。筋トレをする時間はこの曜日のこの時間、読書はこの時間など…
ですが、子供ができてからは中々そうはいかなくなり、娘にお昼の離乳食をあげることとお風呂に入れることが日課になりました。日々目まぐるしく成長するわが子は本当に愛おしくて、大切な親子の時間です。

趣味はお酒&葉巻でChillすることですね。
お気に入りの時間は娘と戯れてるときです(笑)

やはりメキシコに住みたいですね。ただ1箇所ではなく、いろいろな州を転々として多様な文化に触れ、それぞれの土地の土着的なお酒をリサーチしていきたいです。

初めてのメキシコ旅行ですね。
やっぱりずっと行きたかった国でしたし、テキーラの蒸溜所見学や、ローカルな酒場、メキシコ人の友達との再会などすべて含めて、かなりエキサイティングな体験でした。すっかりメキシコの魅力にとりつかれ、その年に計3回もメキシコに行きました(笑)
これまでに日本人で初めて「ライシージャ(アガベスピリッツ)」の蒸溜所を巡っているので、ライシージャについても語れますが、今後はアガベスピリッツはもちろん、もっと包括的に“メキシカンスピリッツ”を深掘りして行きたいです。

2023年に25周年を迎える「AGAVE」を通じて、国内外を問わず今まで以上に、お客様にテキーラをはじめとしたアガベスピリッツに関する正しい情報と魅力を伝え、その産地であるメキシコの素晴らしさを広めたいです。
なので今後は、コラボやイベントも積極的に行っていきたいなと考えています。メキシコにもスタッフたちと定期的に行きたいですね。
それと並行して、スタッフへの教育の徹底も図っていきたいです。専門性が高いこともあり結構難しいことではありますが、誰が接客しても「さすがAGAVEのスタッフ」と思われるようにスタッフを育てていき「AGAVE」を世界のアガべスピリッツの聖地にしたいですね。