バーテンダーへの8つの質問 – Bar Alegre / 広島市

初めて就いた仕事がホテルのベルボーイだったんですが、その後バーに配属になったことでバーテンダーになりました。
うちは母親が喫茶店を営んでいて、小さな頃から手伝ったりしていて楽しかったですし、そもそも人と接するのが好きなのでホテルの仕事を選びました。当初はバーでの仕事を意識してはいなかったんですが、ベルボーイ時代に上司にバーに連れて行ってもらいまして、初めて生で見たバーテンダーさんの姿がカッコよかったんです。それに、そこで飲んだ人生初のカクテル「梅花(メイフォア)」は、後の師匠にあたる方が考案したカクテルでして…バーの配属になった際に、メニューにそのカクテルが載っていて運命的なものを感じました。
結局は15年間ホテルで働き、2013年に今のお店を開業しました。

ネグローニですね。
作るのはもちろん、飲むのも好きなカクテルで、他のお店でもよく飲みます。個人的にはペドロヒメネスのシェリーを少し垂らして飲むのが好きです。果実味が加わって美味しいんです。

畑仕事などに憧れることはありますけど、やっぱり人と接するのが好きなのでそういった仕事ですかね。
漠然とはしてますけど、その考えは昔から変わらないですね。

毎日お酒を飲んでいるっていうのはありますけど…(笑)
意識してやっているのは、営業が終わってお店から出る際に必ず“一礼”してから帰るようにしていることです。お客様への感謝や毎日無事に営業させてくれるお店への感謝から、ずっと続けています。コロナ禍以降は、ご来店いただくお客様への感謝の気持ちがさらに強くなりましたね。お恥ずかしい話ですが初心に戻れた気がします。

週5ぐらいで行ってるサウナですかね。
今でこそ流行っていますけど、6-7年前から行ってるんです。温泉などもそうですが、リラックスしている時間が好きなんですよ。

広島の島に住みたいとは思いますね。
老後の話みたいになってしまいますけど、古民家に住んでスローライフを送る…みたいなのに憧れます。なんでも揃っている時代だからこそ、アナログな生活をしてみたいっていうのはあるんでしょうね。

厳しかった元上司に20年越しに初めて褒められたときでしょうか…
バーの仕事を初めた頃は厳しい上司ばかりだったんですが、その方は特に厳しい上司でした。ですが、僕がバーテンダーとしてまだまだ未熟なときに、その方は会社を辞めてしまったんです。その後20年以上会うことができなかった中で、2ヶ月ぐらい前に急にいらっしゃいまして…マスクもしてましたから最初は気づかなかったんですが、元上司と分かったときはうれしかったですね。しかも帰り際に褒めていただけて…その方には怒られてばかりで褒めてもらえたのは初めてでしたし、それはもう子供のように喜びました。
20年以上バーテンダーをやっていて良かったと思った瞬間でした。

立場上、今後も若手の育成に力をいれていこうとは思っていますけど、個人的に思い描いているのは、ノンアルコールカクテル専門のバーをやることです。
8年ほど専門学校でバーについての講師をやったりもしているんですが、その近くにお店を構えることで、生徒が学校帰りに体験できるでしょうし、ノンアルコール専門ながらもオーセンティックなバーとして営業することで、大人の雰囲気を楽しんでもらいたいと思っています。アルコール離れが叫ばれる中で、あえてノンアルコールのカクテルに力を入れることで、お酒ではないところからバーの世界に関心をもってもらえるような、そういったお店を開きたいですね。