バーテンダーへの8つの質問 – BAR 識 / 大阪・心斎橋

大阪の大学に在学中に、カジュアルなバーで働き始めたのがキッカケです。特に理由はなく、たまたま知人から紹介してもらった仕事先がバーだったんです。
ただ、当時はかなり無茶な働き方をしていたために体を壊してしまいました。そもそも両親の反対を押しきって実家を出ましたから、生きるためにがむしゃらだったんだと思います。
その後はよりしっかりしたバーで働きたいと思い、北新地のお店に勤務しました。その間就活で内定を得ていたんですが…知らないうちに身についていたバーの技術に愛着を感じるようになっていて、結局はバーの道を進むことにしました。
独立したのは2018年で、その前にいくつかのバーで働きましたが、梅田の「ARTEMIS」は特に思い入れがありました。5年ほど勤務し、今後もそこでキャリアを積んでいくだろうと思っていたんですが、ビルの事情で突然閉業することになってしまい…お客様にしっかり挨拶できなかったですし、恩返しの意も兼ねて「識」を開業後もしばらくはARTEMISのバッチをつけてカウンターに立っていたんですよ。
今までを振り返ると、客観的に見れば不運も多かったかもしれません。けれどいちいち不幸に感じていたら前に進めませんし、自分を信じるための材料として何が必要か、その中でずっとそばにあったのがお酒であり、バーという空間でした。

「ポーラーショートカット」や「サッポロ」のような、4つの材料を使用した乱数を伴わないカクテルは好きですね。
材料全てがお酒で、乱数がないからこそノイズが少ないし、それらが完璧に調和したものは奇跡的に美味しいと感じるんです。
それとウイスキーの「ラガヴーリン」は思い入れがありますね。
小中学校のときから読んでいた「美味しんぼ」で紹介されていたことからどこか憧れがったウイスキーなんですが、最初に飲んだときはその強烈な味わいを受け入れられなかったんです。それが体が壊れるくらいに働いていた頃、ふとラガヴーリンが頭をよぎって…いざ再び飲んでみるとやけに体に染みたんですよ。

バーテンダー以外考えたことがないんですけど、強いて言うなら“アストナージ・メドッソの弟子”でしょうか。
ガンダムに登場する伝説級の整備士で、その助手は面白そうだなと(笑)

湿度、気圧、心拍の計測です。
人や自分の変調や、周辺を包む空気の変化というか…そうした揺らぎを知る指標として計測しています。その乱数を抑え、より良いパフォーマンスへと繋げたいんです。
それと、毎日寝る前にブランデーを飲んでますね。
僕が子供の頃になりたかった大人のイメージって、片手にブランデーを持ってたんですよ。今自分が成功しているかはさておき、せめてブランデーが美味しいと思える大人にはなったし、子供の頃の自分へのアンサーとして飲むようにしています。

山に行くことです。
登山はもちろん、トレイルランやマラニック、サバゲー等々、かなり行きますね。
昔の人は山に登れず、修験道によって全国的に開かれていきました。そうした歴史をかみしめながら、自分の中の揺らぎをリセットするために行っています。

どこというわけではなく、流浪と逗留の生活に憧れます。
ロマ(移動民族)のような世界観が好きですし、その土地の文化を吸収しながら、詩を読む吟遊詩人も良いですね。ある意味では“寅さん”みたいな(笑)

20代の頃は平静な時間がなく、良くも悪くも毎日がエキサイティングだったこともあり、極端にいえば命をはるようなリスクを取らないとアドレナリンが出ないような状態になっていました。
そんな中で、ふと何もない静かな時間に高揚している自分に気づいたんです。自分にとっては静かな時間こそが最もエキサイティングだったんですよ。

“懺悔室の設置”です。
僕は長い間、何も成せていない自分が許せませんでした。そんな中で10年ぶりに実家に帰ったとき、祖母に「生きててくれて良かった」と言われ…そのとき、自分では許せなくても他人にはそれは関係ないし、生きてるだけで意味があると気づいたんです。
僕と同じように自分を許せない方はたくさんいるだろうし、そういった方達に許しがあって良い…懺悔は嫌な気持ちになるかもしれませんが、その先に許しがあります。今の世の中だからこそ、癒しであり罰にもなる、皆が安心して利用できるスペースを店内に作ろうと思っています。
それと、もう一店舗やりたいですね。
「識」は自分の好みを反映させたお店ですが、次はそれとは真逆のアプローチで、白を基調とした明るい店内で僕ではない人に任せたいと思っています。