なぜ？ボルドーとブルゴーニュでワインボトルの形が違う理由

ワインの2大産地とも言われるボルドーとブルゴーニュ。

ワイン好きの方はすでにご存知かもしれませんが、ボルドーのワインとブルゴーニュのワインではボトルの形状が違うのはご存知でしょうか？
ワインショップなどでそれぞれ産地別に見ると、その違いは一目瞭然です。

実はこれらの産地でボトルの形状が違うのには、しっかりとした理由があります。

本記事では、このボルドーとブルゴーニュでボトルの形状が違う理由について、ワイン初心者の方でもわかりやすいよう解説していきます。
必ず必要な知識ではありませんが、豆知識として知っておくと良いでしょう。

ボルドーとブルゴーニュのボトル形状

ボルドーワインとブルゴーニュワインではそれぞれボトルの形状が異なります。
ボルドーワインはボトルの肩の部分に角度がついた「怒り肩ボトル」
ブルゴーニュワインはボトルの肩の部分がなだらかな「なで肩ボトル」
例外はもちろんありますが、基本的にはそれぞれこれらのボトル形状でワインを生産しています。

↓ボルドーの怒り肩ボトル

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↓ブルゴーニュのなで肩ボトル

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ブルゴーニュワインがなで肩ボトルの理由

ブルゴーニュワインがなで肩ボトルを採用しているのは、熟成させる際の貯蔵環境が大きく関係しています。

By Philip Larson – originally posted to Flickr as DSC02012, CC BY-SA 2.0, Link

ボルドーは、比較的低地で近くに大きな川が流れるため、水没のリスクがあり、地下に貯蔵庫を作ることができず、半地下に貯蔵庫を作られたとされています。
一方ブルゴーニュでは、海抜が高くそのようなリスクがなかったので、完全な地下に貯蔵庫を作ることができました。

ボルドーの貯蔵庫が、庫内の温度が年間で7〜18度と変動するのに対し、ブルゴーニュの地下の貯蔵庫では、低温で安定した気温を保つことができます。
これによりブルゴーニュの貯蔵庫は、昔は冷蔵庫のような役割をも果たし、食料も一緒に保管されていたとされています。

食料と一緒に保管することによってスペースが限られてしまい、限られたスペースでもたくさん収納できるように、なで肩で互い違いに収まるようにボトルの形状が変化したとされています。
つまり、ブルゴーニュワインがなで肩ボトルの理由は「収納力を高めるため」ということです。

ボルドーワインが怒り肩ボトルの理由

一方でボルドーワインが怒り肩ボトルを採用しているのは、ボルドーワインの特徴である「澱(オリ)」が大きく関係しています。

澱(オリ)とは、ボトルの底にたまる黒い塊のようなもので、ワインに含まれるタンニンや、ポリフェノール、酒石酸などの成分が結晶化したものです。
これは熟成過程で長い月日を経て結晶化したもので、ポリフェノールやタンニンを豊富に含んでいるワインや、長期熟成型のワインでよく見られます。
見た目には相反して決して悪いものではなく、ボルドーの場合むしろ高品質なワインほど出来やすくなります。
正常な過程で出来たものなので、害はなく口に含んでも問題はありません。

ブルゴーニュのワインでは、澱があってもサラサラしているため飲んでいても気になりません。
しかし、ボルドーワインで特に長期熟成型のワインでは澱が多く発生し、口に入れてしまうと舌の上でざらつくため気になります。
しかもこの澱は、ワインとは異質なため舌で触れると苦味などを感じてしまうこともあります。

この澱の発生自体を防ぐことはできませんが、ワインとともにグラスに注がれてしまうのを防ぐことはできます。
あえて肩の部分に角度をつけることで、そこで澱がせき止められるのですね。
つまり、ボルドーワインが怒り肩ボトルの理由は「澱がグラスに注がれるのを防ぐため」ということです。

まとめ

以上がボルドーとブルゴーニュがそれぞれ違う形状のボトルを採用している理由です。
お分りいただけたでしょうか？

最後にざっくりとまとめると…

ということです。

ボルドーとブルゴーニュでは、ボトルの形状だけでなく味わいも大きく異なるので、ぜひ飲み比べてみてください。

それではこの辺で。
以上、「なぜ？ボルドーとブルゴーニュでワインボトルの形が違う理由」でした。

参考文献：ワインの教科書・新星出版社　著・木村克己