あなたは説明できる?「熱燗・ぬる燗・とびきり燗」の違い

熱燗・ぬる燗・とびきり燗

日本酒といえば、幅広い温度で楽しむことができる世界的にも珍しいお酒。
温めて飲むのも日本酒の醍醐味でありますね。

さて、そんな日本酒ですが、温めた日本酒を指す言葉として「熱燗」以外にも「ぬる燗」などがあることをご存知の方は多いと思います。
これらについて、なんとなく熱ければ熱燗、ぬるければぬる燗と覚えてはいないでしょうか?

実はこれら日本酒の温度を指す用語には、しっかり基準が定められています

本記事では、日本酒の温度を表す用語とその温度について、わかりやすく解説していきます。
日本酒をより楽しむ上で役立つ知識ですので、ぜひ理解しておきましょう。

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熱燗・ぬる燗の基準を覚えておいた方が良い理由

熱ければ熱燗、ぬるければぬる燗という認識でももちろん間違いではありません。
しかし「ぬるければ熱燗」ではなんとも曖昧なうえ、人それぞれ「ぬるめ」の捉え方も違いますよね?
それでは困ることもあるので、温度別でしっかり定められて、ぬる燗なら何度と基準があるわけです。

これらの知識は日本酒を扱うプロなら知っているのですが、一般の方にはそう知られていないのが現状です。
しかしこれらを知ることで、日本酒の嗜み方、楽しみ方は広がります。

しかも実は、熱燗、ぬる燗だけでなく、他にもたくさん温度を表す用語があります。
温かい日本酒を指す用語だけでも、とびきり燗、上燗、人肌燗など、たくさんの基準・用語があるのですね。
知っておくと具体的なイメージをオーダーできるようになります。

それでは詳しく見ていきましょう。

熱燗・ぬる燗・とびきり燗、その他、温度別の日本酒の呼び方

熱湯につけて熱燗を作る様子

温度の温かい順から解説していきます。

とびきり燗

【温度:ほぼ55℃
最もアツアツなとびきり燗では、味わいが大きく変化し基本的に辛口になります。
本醸造、普通酒などがおすすめです。

ちなみに…
コーヒーのようにアツアツの熱燗を希望される方もいますが、アルコールが飛んでしまい、味わいのバランスが大きく崩れてしまいます。
一般論としてはおすすめできません。
(アルコールは78℃を超えると蒸発してしまいます)

熱燗(あつかん)

【温度:ほぼ50℃

日本酒に理解があるお店ではこの温度で提供されています。
香り・味ともにシャープになります。
本醸造、普通酒、純米酒がおすすめです。

上燗(じょうかん)

【温度:ほぼ45℃

軽く湯気が出る程度の温度です。
香り・味が引き締まり、ふくらみが出ます。
純米酒がおすすめです。

ぬる燗

【温度:ほぼ40℃

徳利を持っても「熱い」とは感じません。
ふくらみ感が生まれ、特に純米酒におすすめです。

人肌感(ひとはだかん)

【温度:ほぼ35℃

文字通り人の体温を同じくらいです。
米本来の旨味を感じやすくなります。

日向燗(になたかん)

【温度:ほぼ30℃

温かくも冷たくも感じません。
なめらかな味にあります。

常温(じょうおん)

【温度:ほぼ20℃

香り・味ともにやわらかくなります。
古酒や熟成タイプの日本酒は冷やしすぎない方がおすすめです。

涼冷え(すずびえ)

【温度:ほぼ15℃

冷蔵庫から出して15〜20分程度経った頃です。
華やかな香りを感じやすく、純米大吟醸や大吟醸などにおすすめです。

花冷え(はなびえ)

【温度:ほぼ10℃

冷蔵庫から出して数分程度たった頃です。
香り・味が小さくなり、爽やかになります。

雪冷え(ゆきびえ)

【温度:ほぼ5℃

冷蔵庫の冷蔵室と同程度の温度です。
香り・味ともに閉じた印象になります。

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まとめ

以上が日本酒の温度を表す用語です。
数の多さに驚いたのではないでしょうか?

もちろん日本酒を提供するプロでもない限りこれらを暗記する必要はありません。
とはいえなんとなくは理解しておくと、日本酒の嗜み方、楽しみがより広がりますよ。

温度計さえあれば、熱湯と徳利を使って自宅でも簡単にできるので、ぜひ試して見てください。

それではこの辺で。
以上、「あなたは説明できる?「熱燗・ぬる燗・とびきり燗」の違い」でした。

参考文献:日本酒の教科書・新星出版社 著・木村克己

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小針 真悟
著者:小針 真悟

[LiquorPage代表 / GINfest.TOKYO運営メンバー] 豊富な現場経験や長年のお酒愛によって、ジンを筆頭にあらゆるお酒の知識を持つ。WEB制作面で酒類イベントに携わることも多い。

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