ジンカクテル日本一のバーテンダー・杉浦聡氏に聞く「ジンの魅力」とは

ジンカクテルを得意とする杉浦氏にジンについて聞いてみた。

【Q. 杉浦さんが思うジンの魅力って何ですか？】

バーテンダーとしてお酒を作ることが多い中で、ジンについては、多様性の凄さ、振れ幅の凄さが魅力だと思っています。
例えば「ビーフィーター24」は全部で12種類のボタニカルが入っていて、ビーフィーターの通常のボタニカルに加えて、中国の緑茶、日本の煎茶、そしてグレープフルーツが使用されています。僕はビーフィーター24を使用してジントニックを作るとき、あえてレモンを使用するのですが、レモンを加えることでなぜかグレープフルーツの風味が引き立つんです。
こういった意外な変化はジンならではだし、その可能性もすごいなと…
ラムやテキーラ、ウイスキーももちろんリスペクトしています。これらも魅力的で複雑な香りやフレーバーを感じますが、良し悪しはさておきどうしてもそのお酒の枠に収まってしまいがちですし、お酒が飲み慣れていない方にはわかりにくいかもしれません。
けれどジンは、ビギナーの方でも突出してわかりやすい(ボタニカル由来の)フレーバーを感じることができます。

そういったわかりやすさがあるものの、多様性は本当にすごいものがあります。
ボタニストやビーフィーターのカクテルコンペに応募・出場しているのも、ジンのそういったところが面白いと思うからです。

【Q. 杉浦さん自身プライベートでジンは飲みますか？】

もちろん飲みますよ！
特に、代表的なジンカクテル「ギムレット」にはいろんな意味でお世話になりました。
実は僕は、以前働いていたお店のオーナーに「お前は味覚が良くない」と言われていたんです(笑)
当時はどのお店に行っても必ずギムレットを飲むようにしていて、同じカクテルとはいえお店によって味が違うんですよ。
重ねることで舌は磨かれましたし、ギムレットは指針になったカクテルでもあります。
そういった意味ではジンに助けられたというか…

ギムレット以外でも、ジンはカクテルによって顔を変えるので本当に面白いと思います。

【Q. ちなみに、好きなジン銘柄はありますか？】

ビーフィーター24です！
ビーフィーターは、最初に勤めたお店で使っていたハウス・ジンでした。そういった意味ではかなり思い入れが深いジンですね。

ビーフィーター24は自身が日本一に輝いたカクテルにも使用されている。

【Q. では好きなジンのタイプで言うと…？】

僕は、一つのボタニカルが先行しているタイプより、バランスが取れているジンが好きですかね。
ジンは何種類ものボタニカルが組み合わさって一つの味になる。バランスに優れたジンはそういった技術の裏付けにも惹かれるというか…それってバーテンダーが作るカクテルも同じことだなと。

それからバランスに優れているジンは、昔から脈々と愛されているものが多く、そういったジンが好きだったりします。
愛されているのは理由があるんだなと、やっぱり感じますね。

【Q. では杉浦さんがおすすめするジンの飲み方は何でしょうか？】

先程も言ったようにジンはいろんな顔があるお酒です。
僕は「このジンならこの飲み方が美味しいですよ」って飲み方があると思っていて、ジン全体としてこの飲み方！っていうのは難しいかなとも思います。
ただ、強いていうならジントニックで飲むのが比較的わかりやすいかなとは思いますね。
いずれにせよ、お店でジンを飲む場合はぜひともバーテンダーなりスタッフに聞いてほしいです！

樽熟成のジン、キュロ・コスクエとバーモンジーのトニックウォーターで作るジントニック@Pavilion 1280円

【Q. クラフトジンのブームによってジン銘柄が急激に増えています。そのなかでビギナーの方がジンを選ぶ際、何を基準にすればよいと思いますか？】

これについても基本的にお店のスタッフに聞いて欲しいですね。
ジンの(味の)タイプには大きく分けて、ハーバルなもの、スパイシーなもの、フルーティーなもの、みんなが知ってるスタンダードなものの4タイプがあると思っています。
飲みたいタイプによってどのジンを選ぶか変わってくると思いますし、僕たちはそれにお応えできますので。
例えば当店(Pavilion中目黒)ならハーバルなものならボビーズ、フルーティーなものならブドウがベースのジーヴァイン、スパイシーなものならオピーア、スタンダードなものならビーフィーター24など…
強いて言うなら、なんとなくでも良いので自分の求める味を決めておくと良いと思いますよ。

もちろんボトルデザインで選ぶのも良いと思います。

【Q. 料理は何が合うと思いますか？】

いっぱい合うと思いますよ！
ジンは振れ幅の凄さがあるお酒ですから、ジンごとに合う料理は異なってくるかもしれません。
当店だと牛肉のカルパッチョが合うと思いますし、それに合わせてビーフィーターをお出しするときは「ビーフイーター」としてお出ししたりとかしてます(笑)

【Q. ジンはあまり知られていないお酒とあって、どのようなシーンで飲むのが良いかわからない方も多いと思います。杉浦さんはその辺りどう思いますか？】

食前はもちろんですが、食後でもイケると思いますよ。
ジンは本当に多様性に長けたお酒なので、特別シーンを選ばないと思います。
いつ飲んでも良いんじゃないでしょうか。

【Q. では最後にお聞きしますが、日本でジンはもっと流行ると思いますか？】

もうひとふた回りぐらい人気が出ると思います。
それから一般の人にもより認知されると思いますね。
海外を例に挙げると…以前、シンガポールのバーにゲストバーテンダーとして行ったのですが、そこでは飲み手であるお客さんは普通にジンそのものについて知っていて…
日本でそこまいくかはわかりませんが、願望も込めてもっと伸びてほしいなと思います。
ただ、日本の大手メーカーがジン造りに参入し、ジンを強化するメーカーや飲食店が増えています。
なので現実的に見ても、もうちょっと勢いは出ると思います。

Amazonのジン・クラフトジンストアはこちら。
⇒Amazonのジンストア