注目のメスカル“ブエンスセソ”のプロデューサーに聞く「メスカルの今」

「ブエンスセソには“楽しい時間”を過ごしてほしいという想いが込められている」

ブエンスセソとディエゴ氏

ブエンスセソとDiego氏。自身の体験からこのメスカルが誕生したのだという。

ディエゴさんは日本で味わえる魅力的なメスカルの一つ“ブエンスセソ”のプロデューサーであり、生みの親の一人でもあるわけですが、そもそもなぜブエンスセソを創ろうと思ったのですか?その誕生秘話が聞きたいです。

Diego:私は昔、交換留学でドイツに住んでいました。
その時にドイツ人のファビアンと知り合った。彼がその後メキシコに遊びに来てくれて、とても素晴らしく楽しい時間を過ごしました。
その時に飲んでいたお酒がメスカルだったんです。
そのシーンがあまりにも鮮烈で、思い出を言語化するのは難しいけど、何か形に残せればその思い出はもっと楽しいものになる。そう思って、楽しい時間を記念した自分たちのメスカルを創ろうとなったんです。

それで“ブエンスセソ(日本語で楽しい時間という意味)”というネーミングのメスカルが誕生したんです。

ある意味では友情が創ったメスカルということですね。ではそのブエンスセソにはどういった特徴がありますか?

Diego:ブエンスセソはオアハカ州のサン・ルイス・デル・リオという山間の小さな村で、エスパディン種のアガベを使って造られています。
そして一つの生産場所で造られたものだけがブエンスセソであって、いくつかの生産場所で造られたものをブレンドしたりはしていません。

蒸留所の名前を聞いても良いですか?

Diego:フランシスコおじさんが造っています。(笑)

というのも、メスカルは蒸留所と呼べるような大きな施設では造られていないんです。
メキシコには「テキーラは工場で造られ、メスカルは農家で造られる」という有名なフレーズがあります。
ウイスキーで例えるなら、山崎蒸留所で造っているというより、山崎さんが造っている、メスカルはそんな感じです。

それで、そのフランシスコおじさんがアガベの栽培も行っている。
そこで2つの蒸留器を駆使して年間約1万リットルのブエンスセソが造られています。

要するにフランシスコ一家に全てが委ねられているんです。
本当に彼はスーパーマンですよ。

アガベはエスパディンという品種だけを使っているのですね?

Diego:そうです。
8年〜10年栽培したエスパディン・アガベを使用しています。
その球茎部分(ピニャ)を5m四方の穴に入れ(アーセンオーブン)、約5日間蒸し焼きにします。
その後、馬の力を借りて石(タオナ)ですりつぶして搾汁します。

発酵プロセスもテキーラとは少し違うようですが…

Diego:テキーラとは違いメスカルは、発酵の際に、培養された酵母を使わずに野生酵母の力によって自然発酵させています。
ブエンスセソは発酵期間がだいたい1週間…自然発酵なので天候にも左右されます。

他、蒸留など各プロセスもだいたい1週間で、アガベの収穫からだいたい3週間でブエンスセソは完成します。

しかし自然発酵だとバッチ(仕込み)の違いによって品質に差が出そうですが、ブエンスセソでは異なるバッチの原酒をブレンドしたりしているのですか?

Diego:山間と海に近いところとでは当然野生酵母の種類が違いますし、天候にも左右されます。
でもその条件の違いがメスカルの違いを生み出していると考えています。
違うのが当たり前という前提なんですよ。

とはいえブエンスセソとして世に出すために多少はブレンドしているので、大きく味が変わることはありませんが、例えばワインが生産年によって質が変わるのと同じような考え方がメスカルにもあるんです。

ブエンスセソのボトル

カラフルなボトルデザインにも理由があるという。

なるほど…それは面白いですね。ではディエゴさん一押しのブエンスセソの飲み方は何ですか?

Diego:ブエンスセソは複雑な味わいが魅力です。
それを感じていただきたいのでストレートでゆっくり味わうのがオススメです。
個人的にはダークチョコレートと一緒に味わうのが好きですね。

もちろん度数が高いお酒ですから、はじめはカクテルにして飲むのも良いと思いますよ。

ブエンスセソはカラフルでアーティスティックなボトルデザインですよね。これには何か理由があるんですか?

Diego:私たちは自分たちのアイデンティティとメキシコへのリスペクトを大切にしています。
メキシコのカラフルな文化を伝えたい、そして楽しい時間を共有してほしい、それを表現したいと思ってこのデザインを採用しました。

それでは最後に、日本の方にどんな風にブエンスセソを楽しんでもらいたいですか?

Diego:最も伝えたいのはブエンスセソはセレブレーション、つまりお祝いの酒だということ。
自分たちにとってブエンスセソを手がけること自体がお祝いであって、楽しい時間なんです。
だから日本のみなさんにも、ブエンスセソを通じてもっともっと楽しい時間を過ごして欲しいと思っています。

本日はメスカルとブエンスセソにまつわる貴重なお話、ありがとうございました!

トップバーテンダーが提案するブエンスセソを使ったカクテル

今回、インタビューにご協力いただいた店舗、SPIRITS BAR Sunface SHINJUKUのオーナーバーテンダー、江刺幸治さんにブエンスセソを使ったカクテルを提案いただきました。

キューカンバー メスカリータ
キューカンバー メスカリータ
材料:ブエンスセソ / 日本酒 / ライムジュース / キュウリ

メスカル版マルガリータをツイスト。キュウリの爽やかな香りとメスカルの複雑なフレーバーが活きたカクテル。

メスカル ネグローニ
メスカル ネグローニ
材料:ブエンスセソ / カルパノアンティカ フォーミュラー / グランクラシコ ビター / ボブズ アボッツビターズ

世界的ブームのネグローニをメスカルでツイスト。メスカルのスモーキーなフレーバーが活きた大人の味わい。

まだまだ日本では知られていないメスカルですが、記事中にもあったように、はじめのうちはカクテルで味わうのもオススメです。
その後ストレートで味わうのも良いでしょう。
より本格的に味わうならヒカラを使って、オレンジや、ディエゴさん一押しのダークチョコと一緒に味わってみてください!

ちなみにブエンスセソは現状、Amazonで販売されているようです。
気になった方は是非チェック!

協力:株式会社ワンズワード(ブエンスセソ輸入元)、JUAST、SPIRITS BAR Sunface SHINJUKU
こちらの記事もおすすめ!
来場者3500人の大盛況!写真で振り返る「GINfest.TOKYO 2018」

Amazonのテキーラストアはこちら。
Amazonのテキーラストア

固定ページ:
1

2

著者:小針 真悟

[LiquorPage運営責任者] お酒の現場を7年経験したのちに独立。お酒の魅力を多くの人に知ってもらうべく、2016年11月に「LiquorPage」の運営を開始。 洋酒から和酒まで幅広い知見をベースに、様々な酒類専門メディアの執筆・編集のほか、酒類イベントの企画運営やWEB制作、プロモーション業にも携わる。写真撮影も行うなど、お酒を通じた様々な制作業を一人でこなす。(ただの酒好き)

関連記事

  1. テキーラ業界の常識を変えた伝説の男が生み出した「ドン・フリオ」〜誕生ストーリー テキーラ界の常識を変えた“伝説の男”が生み出した「ドン・フリオ」…
  2. 米国で大人気!骸骨ラベルのテキーラ「エスポロン」の魅力と、アンバサダーに聞く飲み方 米国で大人気!骸骨ラベルのテキーラ「エスポロン」の魅力と、アンバ…
  3. セレブに愛されるテキーラ「パトロン」はサスティナビリティを大切にしていた セレブに愛されるテキーラ「パトロン」はサスティナビリティを大切に…
  4. 「テキーララウンジ@イセタン メンズ」で大好評!トップバーテンダーらによる15カクテルを一挙ご紹介 「テキーララウンジ@イセタン メンズ」で大好評!トップバーテンダ…
  5. おすすめのシルバーテキーラ おすすめのテキーラ厳選6選【シルバー(ブランコ、プラタ)編】
  6. テキーラとウイスキーなど他のお酒は何が違う?4つのポイントを簡単解説 テキーラとウイスキーなど他のお酒は何が違う?4つのポイントを簡単…
  7. 定番テキーラ「クエルボ」をもっと美味しく飲むために知っておきたい4つのこと 定番テキーラ「クエルボ」をもっと美味しく飲むために知っておきたい…
  8. テキーラの伝統グラス・カバジートとは? テキーラの伝統的な飲み方には「カバジート」を使用する

おすすめ記事

日本一のバーテンダーと行くロンドン・バー巡り - 旅でかきたてられた創造力とは?その集大成カクテルもご紹介 日本一のバーテンダーと行くロンドン・バー巡り – 旅でかきたてられた創造力とは?その集大成カクテルもご紹介

新たな発見や想像しえないインスピレーションを得られるのは、旅の大きな醍醐味の一つ。日本一のバーテ…

日本一のバーテンダーと行く『ボンベイ・サファイア蒸溜所』後編 - こだわりの蒸溜法と最先端のサスティナビリティとは? 日本一のバーテンダーと行く『ボンベイ・サファイア蒸溜所』後編 – こだわりの蒸溜法と最先端のサスティナビリティとは?

『ボンベイ・サファイア プレミアクリュ』のカクテルコンペティションで日本一に輝いた加藤晋悟さん(TH…

日本一のバーテンダーと行く『ボンベイ・サファイア蒸溜所』前編 - アンバサダーが語るボタニカルへのこだわりとは? 日本一のバーテンダーと行く『ボンベイ・サファイア蒸溜所』前編 – アンバサダーが語るボタニカルへのこだわりとは?

青く輝く美しいボトルで知られる『ボンベイ・サファイア』は、日本でも人気のジンですが…その蒸溜所の様子…

人気の記事

  1. あのパーカーポイントが日本酒に!90点以上78銘柄を発表 日本酒版パーカーポイント
  2. ジャパニーズ・クラフトジンが今アツい!話題の4銘柄をご紹介 ジャパニーズ・クラフトジン
  3. 日本でも流行必至!「クラフトジン」の特徴と銘柄まとめ クラフトジンとは?
  4. ウイスキー世界売り上げランキングTOP20 世界ウイスキー売上ランキング
  5. 世界一売れているビールは?2015年世界シェアTOP10を発表! 世界一のビールは?

新着記事

関連記事

PAGE TOP