バーテンダーへの8つの質問 – Bar BenFiddich / 東京・新宿

バーテンダーへの8つの質問 – Bar BenFiddich / 東京・新宿

バーに行く上で、どんなバーテンダーがカウンターに立っているのか、気になる方は少なくないのでは?
「バーテンダーへの8つの質問」は、対象となるバーテンダーの人となりに迫る8つの質問をインタビュー形式で展開し、バーテンダーとそのバーについて知ってもらおうという記事シリーズです。

今回特集するのは、世界のベストバーTOP50を選出するThe World’s 50 Best Bars 2020で40位に選出された東京・西新宿のバー「Bar BenFiddich」。8つの質問にお答えいただくのは、オーナーバーテンダーの鹿山博康さんです。

8つの質問 – 鹿山博康さん

Bar BenFiddich

Bar BenFiddich

LiquorPageの質問

1. バーテンダーになろうと思ったワケを教えてください。

Bar BenFiddich オーナーバーテンダー・鹿山博康さん

鹿山さん

偶然でした。
小・中・高とずっと野球をやってて、とにかく野球のことしか知らないし、自衛隊に入った野球部の先輩もいたものですから、自分もそのまま自衛隊に入ろうかなと思っていました。ところがいざ野球部を引退してみると、初めて世界が開けた気がしたんです。閉塞感のある、ある意味では特殊な世界にいたから、自分が解放された気がして弾けたんでしょうね。漠然と「東京に行きたい」と思うようになったのもその頃です。それで、野球部を引退後の高校3年の時に、地元のゴルフ場のレストランでウェイターのバイトを始めました。そこでホテルの専門学校の存在を知って入学しました。専門学校時代もホテルでウェイターをやっていて、目の前のカッコイイ人がソムリエだったもんですから、その時はソムリエを目指していたんです。ただ、就職したホテルで配属されたのがBARでして…それでバーテンダーになりました。

LiquorPageの質問

2. あなたが一番好きなカクテルorお酒の銘柄は何ですか?

Bar BenFiddich オーナーバーテンダー・鹿山博康さん

鹿山さん

アブサンですね。アブサンに出会ったことで20代の時は狂ったように調べて、それに使われているボタニカルを自分で育てるようにもなり、時には実験もしたり…
あの時の情熱が今の自分を体系立ててくれました。なのでアブサンに恩義も感じているんです。

LiquorPageの質問

3. もしもバーテンダーじゃなかったらどんな仕事がしたいですか?

Bar BenFiddich オーナーバーテンダー・鹿山博康さん

鹿山さん

実家の農家の仕事ですね。埼玉の奥地にある実家では元々酪農を営んでいました。兄貴が継がなかったので僕にも農業大学への進学を勧められたことがあったのだけれども、当時は僕も継ぐのが嫌で東京に出てきました。それが今では田舎の良さ、農業の良さがわかる年齢になりました。
結局は実家の区画を借りて、自分で色々なボタニカルを育てていますし、先祖代々の土地は今後バーテンダーをしながら守っていきたいと思っています。

LiquorPageの質問

4. 日課としていること、またはマイルールは何かありますか?

Bar BenFiddich オーナーバーテンダー・鹿山博康さん

鹿山さん

最近は植物図鑑アプリが優秀なので、その辺に生えてる草っぱの写真を撮って、名前を一日一つ覚えるようにしています。今まで気にもとめてなかった雑草の名前を覚えるのが日課なんです。

LiquorPageの質問

5. 趣味やお気に入りの時間は?

Bar BenFiddich オーナーバーテンダー・鹿山博康さん

鹿山さん

実家の畑で草いじりをしてる時ですね。自分のペースでゆっくりのんびりやる。その時だけ東京の喧騒を忘れさせてくれます。カクテルのアイディアが浮かぶのもこの時間だったりするんですよ。

LiquorPageの質問

6. もしも移住できるとしたらどこが良いですか?

Bar BenFiddich オーナーバーテンダー・鹿山博康さん

鹿山さん

未来より過去が好きなタイプなので、年代問わず過去に移住してみたいですね。現在僕が飲んでる酒類の嗜好品と、過去に嗜まれていた酒類の嗜好品を飲み比べてみたいです。純粋に興味があるんです。

LiquorPageの質問

7. 人生で最もエキサイティングだった瞬間は?

Bar BenFiddich オーナーバーテンダー・鹿山博康さん

鹿山さん

趣味でアフリカのウガンダ行った際に、パスポート不所持という理由で銃を持った不良警官に拘束された時ですね(笑)
現地を案内してくれたウガンダ人に電話して、その後助けてもらいました。日本では絶対にできない体験でしたね。

LiquorPageの質問

8. 今後の目標ややりたいことを教えてください。

Bar BenFiddich オーナーバーテンダー・鹿山博康さん

鹿山さん

BenFiddichというBARを20年、30年、40年、そして50年と存続させ、カウンターに立ち続けられるように努めます。
それから、実家の土地を利用して6〜7年前からジュニパーベリー(ジンの軸として使用されるボタニカル)の木を育てているんですけど、ジュニパーベリー農家としてやっていけたら良いなと思っています。世界的に見ても、ジュニパーベリーを計画的に栽培している農家っていないんですよ。実際にやってみて大変だと感じたし、非効率ではあるんですけど、BARにはなくてはならないジンに欠かせないジュニパーベリーも育てられるバーテンダーだったらカッコイイなと。それで去年新たに70株植えているんです。
やっぱり畑で色々なものを育てるのが楽しいんですよね。

「Bar BenFiddich / 東京・新宿」について

グリーンネグローニ

「グリーンネグローニ」


「ジン・オールドファッションド」

「ジャパニーズトニックウォーターkizashiを使ったジン・オールドファッションド」


「モルトビターサワー」

「ジャパニーズトニックウォーターkizashiで作るモルトビターサワー」

お店の紹介

BenFiddichは薬草酒を主体としたBAR。畑を持つ農家バーテンダーによる『Farm to glass』を提唱。自生する日本在来種の草根木皮をカクテルにする。

ウィリアム・リード社主宰
「The World’s 50 Best Bars 2020」40位
「The Asia’s 50 Best Bars 2020」15位

メニュー例

雑草ジンフィズ 1500円
グリーンネグローニ 1600円
ジャパニーズトニックウォーターで作る黄檗kizashiジントニック 1300円

店舗情報

住所:東京都新宿区西新宿1丁目13-7 大和家ビル 9F<< MAP >>
営業:18:00~翌3:00 ※時短要請中は営業時間に変更あり
電話:03-6258-0309
SNS:[Facebookページ]、[Instagram]、[Twitter]

鹿山さんがアンバサダーを務める「kizashi」の記事はこちら!
世界的バーテンダーに聞く、日本独自のプレミアムトニック「kizashi」の魅力とは?
「バーテンダーへの8つの質問」全シリーズはこちらでチェック!
バーテンダーへの8つの質問

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小針 真悟
著者:小針 真悟

[LiquorPage運営責任者] お酒の現場を7年経験したのちに独立。お酒の魅力を多くの人に知ってもらうべく、2016年11月に「LiquorPage」の運営を開始。 洋酒から和酒まで幅広い知見をベースに、ジン専門書籍やテキーラメディアなど外部酒類メディアの執筆協力の他、イベントの企画運営にも携わる。(ただの酒好き)

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